Teens growing addicted to junk food: Study

75 percent of California teens live or go to school in neighbourhoods taken over by junk food outlets

Source :Washington :The Hindu :July 29:2011

Fast food joints, sprouting up in your neighbourhood, are not healthy signs for your teenaged son or daughter. They tempt and habituate kids into snacking regularly on burgers, fries and sodas.

A study by the University of California—Los Angeles Centre for Health Policy Research, investigated the effect of junk food on adolescents.

“You are what you eat. You are, also, where you live,” said Susan Babey, study co—author and senior research scientist at the Centre for Health, according to a statement.

“And if you live in a place where there’s a fast food restaurant or convenience store on every block, with few healthier alternatives, you are likely to eat more junk,” Babey said.

Consequently, 75 percent of California teens live or go to school in neighbourhoods taken over by junk food outlets, relative to the number of healthier food outlets, such as grocery stores, produce vendors and farmers markets.

And unsurprisingly, teens who live or go to school in such neighbourhoods are more likely to drink soda and eat fast food.

Research has shown that the consumption of fast food and soda has been linked to taking in excess calories and can contribute to diabetes and obesity.

Keywords: Fast food

Tradition comes calling!

Onam sadya season is on. Photo: The Hindu Special Arrangement

Source:The Hindu:Parvathy Menon:Sep 2:2011

The Onasadya is a big spread of traditional curries.

 Here are some must and most popular ones

Hardly a week more for Onam and preparations are in full swing. Time to forget all other cuisines and concentrate on the Malayali style of cooking. But even in Kerala, every area has its own set of recipes. So, you may disagree on some points but generally, the recipes have very few differences, areawise. This is the Kochi style. Sambar, avial and thoran are everyday curries and so that can be skipped. Look at these recipes that are part of Onam sadya and make sure you make them this Onam!

Kootu curry

Yam, cubed-1 cup

Brown chickpeas - Soaked overnight

Raw banana - cubed

Coconut for grinding

Coconut scrapings, a handful

Cumin

Red chillies

Pepper powder

Mustard seasoning- coconut oil, mustard seeds, dried red chillies, curry leaves

Method

Boil the yam and chickpeas and raw banana cubes in pressure cooker for 15 minutes. After grinding the coconut paste, mix in to the cooked vegetables. Make mustard seasoning and roast the coconut in coconut oil. Add salt. Mix all the ingredients and serve hot.

Kurukku Kaalan

Beat 7 to 8 glasses of sour buttermilk and mash all lumps. Put this in a vessel on the fire. Add turmeric, red chilli powder, curry leaves and pepper powder. Let this cook, stirring every now and then till it has reduced to half .(Do not add salt as it will turn the mixture watery.)Add jaggery syrup and stir well.

Pressure cook moderately big sized chunks of two raw bananas and half kg yam adding salt, turmeric, red chilli powder and pepper powder for 2 whistles. Add the vegetables to the reduced gravy and stir. Let this simmer.

Grind half a coconut, grated, 1 to one and a half tbsp jeera and 3 to 4 green chillies with boiled water to a smooth paste. Add the ground mixture to the gravy on boil and stir well.

In a wok, heat a little coconut oil. Add mustard seeds. When these splutter, add fenugreek seeds and red chillies. Finally add curry leaves and stir fry. Add the tempering to the the gravy and stir well.

Tip: The buttermilk used must be sour for best results.

This curry keeps for long, and tastes even better, aged. Keep refrigerated.

Pineapple pachady

Pineapple slices - cubed

Turmeric and red chilli powder

Coconut, cumin, green chillies

Coconut oil, mustard seeds, red chillies,

curry leaves

Salt

Red grapes

Jaggery syrup - 1 tsp

Method

Boil the pineapple pieces with the syrup in a little water with turmeric, salt and red chilli powder, a pinch each. Grind the coconut, green chillies and cumin and do the mustard seasoning. Boil the coconut paste with the pineapple pieces and add the mustard seasoning. Stir in a little jaggery syrup, if the pineapple is not too sweet and toss in the red grapes before transferring to a serving dish. Serve hot!

Erishery

Pumpkin, slightly sweet - 1 small, cubed

Red gram – three-fourth cup, soaked overnight

Coconut scrapings- 1 cup

Green chillies - 1 or 2

Cumin seeds – half tsp

Coconut scrapings - to roast - 2 -3 tbsp

For mustard tempering:

Mustard seeds, red chillies, curry leaves, coconut oil

Salt - to taste

Method

Boil the pumpkin and red gram for 10 minutes in a pressure cooker or in a pan till cooked with turmeric, red chilli powder and salt. Grind coconut, cumin seeds, green chillies to make a smooth paste. Add the coconut mix to the boiled vegetables and stir. In a wok, roast the coconut in 1 tsp coconut oil. Reserve, crackle mustard seeds in 1 tbsp heated coconut oil, toss in dried red chillies and curry leaves. Stir in the mustard tempering to the curry and sprinkle the golden brown coconut on top.

Lady's finger Kitchady

Ladies finger - 8, cut into half inch cubes

2 tbsp coconut/ refined oil to fry the lady's

finger

Green chillies - 3 medium sized, chopped

Yoghurt – Two and a half cups, slightly sour

Coconut, grated – One and a half cups

Mustard seeds – Half tsp

Salt - To taste

For seasoning, coconut oil- One and a half tbsp

Mustard seeds - 1 tbsp

Dried red chillies - 2

Curry leaves - 2 sprigs

Method

Clean and wash the lady's finger. Chop into half inch pieces. Heat 2 tbsp oil. Sauté the lady's finger, green chillies and curry leaves till it turns crisp and brown. Keep aside. Grind the grated coconut and mustard seeds in quarter cup water into a fine paste.Add salt and yoghurt to it and stir well.

In a wok heat oil. Add mustard seeds. When these crackle, add curry leaves and dried red chillies. Add the ground paste. Warm it nicely. Finally add the fried lady's finger.

Keywords: traditional recipes, Onam cuisine

Meals that Heal - Try turmeric

Source :The Hindu:Chandrassekaran V K: sep 4:2011

Lentils are invariably cooked with a dash of turmeric.

Make a nutritious soup combining lentils and pomegranate

Turmeric has so many medicinal properties, it is a wonder we still consider it an everyday kitchen spice rather than a herbal sensation.


 It has been used in traditional Indian medicine for centuries, as a home remedy for sprains, swellings and wounds and to treat stomach ailments and infections
.

In ancient India, all ayurvedic physicians used turmeric (haldi) to treat injuries and wounds. It is such an efficient antibiotic that it not only kills dangerous bacteria in the human intestine when it's cooked with food, but it can also neutralise parasites when applied as a paste on wounds.

 And adding haldi to dals is a simple way to allow the body to digest dal better; most dals are difficult to digest and cause gas.

Recently, Austrian scientists reported that haldi protects against liver damage 

 that eventually causes cirrhosis. Curcumin, the active ingredient that gives turmeric its characteristic yellow colour, reduces inflammation that causes liver cell damage, blockage and scarring in eight short weeks, reported Gut, a British medical journal.

Turmeric has been used since ancient times to boost the body's immune response.

 In fact, it is one of the few spices allowed in khichidi for babies above six months of age.

 In 2007, U.S. researchers reported that curcumin helped stimulate immune cells among people who had Alzheimer's, slowing the progression of the degenerative disease. 

Later that year, Clinical Cancer Research reported that curcumin effectively blocked the activity of a gastrointestinal hormone implicated in the development of colorectal cancer.

Its anti-inflammatory properties were not only found to relieve the aches and pains of arthritis, but also prevent it, said a study in Arthritis and Rheumatism, the American College of Rheumatology journal. International studies have also shown it suppresses cancer tumours and that people who ingest a lot of turmeric are less prone to the disease.

So how do you include turmeric in your diet?

 Here's how: Add it to dals and vegetables. Add it to milk for children along with jaggery. Add it to rice or atta dough, stews and soups, especially if you have runny stools or any infection. Add it to milk if you have bruises and internal injuries.

Now, for a recipe.

Pomegranate and Lentil Soup

Ingredients

Lentils (gram dal): 120 gm

Butter: 3 tbsp

Onion, diced: 1 (medium-sized)

Garlic, minced: 2 cloves

Water: 400 ml

Long-grain rice: 50 gm

Turmeric: 1 tsp

Salt and freshly ground pepper to taste

Fresh basil, chopped: 30 gm

Green onions, chopped: 30 gm

Pomegranate juice: 80ml

Chopped fresh mint or 2 teaspoons of crushed dried leaf mint: 2 tbsp

Raisins: 2 tbsp

Method: Rinse lentils several times. Set aside to drain. Melt 2btsp of butter in a skillet over medium-low heat. Add onions and toss to coat. Gently sauté onions until soft, for about 3 minutes, stirring often. Add garlic and sauté for two additional minutes.

Add water, drained lentils, rice, turmeric, salt, and pepper. Cover and simmer on low for about 45 minutes, until lentils and rice are tender. Add basil, green onions, and pomegranate juice to the soup. Simmer for an additional 15 minutes.

Meanwhile, heat the rest of the butter in a small skillet, add mint and sauté until the butter turns golden. Divide the soup into serving bowls. Drizzle each with the browned butter and sprinkle with a few raisins to serve.

Executive Chef

Vivanta by Taj – Connemara

Binny Road

Keywords: medicinal food, health food, turmeric

உடல்சோர்வு நீக்கும் சுண்டைக்காய்

ஒன்இந்தியா: வெள்ளிக்கிழமை, ஜூலை 29, 2011


 நாம் அன்றாடம் உணவில் சேர்க்கும் சுண்டைக்காய் ஏராளமான மருத்துவ குணங்களை கொண்டுள்ளது. இந்த காய் கசப்பு சுவை கொண்டிருந்தாலும் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்தாக மாறி உடலை ஆரோக்கியமாகவும், நீண்ட ஆயுளையும் கொடுக்கிறது. சுண்டைக்காயின் இலைகள், வேர், கனி முழுத்தாவரமும் மருத்துவ குணம் உடையது. இலைகள் ரத்தக் கசிவினை தடுக்கக் கூடியவை. கனிகள் கல்லீரல் மற்றும் கணையம் தொடர்பான நோய்களுக்கு மருந்தாகின்றன. முழுத்தாவரமும் ஜீரணத் தன்மை கொண்டது.

நெஞ்சின் கபம்போம் நிறைகிருமி நோயும்போம்
விஞ்சுவா தத்தின் விளைவும்போம்-வஞ்சியரே
வாயைக் கசப்பிக்கும் மாமலையில் உள்ள சுண்டைக்
காயைச் சுவைப்பவர்க்குக் காண்
என்று சுண்டக்காயின் பெருமை பற்றி அகத்தியர் குணப்பாடத்தில் கூறப்பட்டுள்ளது.

செயல்திறன் மிக்க வேதிப்பொருட்கள்:

இத்தாவரத்தில் உள்ள வைட்டமின்கள், குளுக்கோசைடுகள், போன்ற பல வேதிப்பொருட்கள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. டார்வோனின் ஏ, டார்வோனின் பி, பேனிகுனோஜெனின், டார்வோஜெனின் போன்றவை காணப்படுகின்றன.

உடல் சோர்வு நீங்கும்

சுண்டைக்காயில் புரதம், கால்சியம், இரும்புச்சத்து அதிகம் நிறைந்துள்ளன. இதனால் உடல் வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இதை வாரம் இருமுறை சமைத்து சாப்பிட்டால் இரத்தம் சுத்தமடையும். உடற்சோர்வு நீங்கும்.இதனை பச்சையாக பறித்து தொக்கு செய்தோ, கூட்டு செய்தோ சாப்பிடலாம்.

சுவாசம் சம்பந்தப்பட்ட நோய்களின் தாக்குதலுக்கு இலக்கானவர்கள் அடிக்கடி சுண்டைக்காயை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். வயிற்றுக் கிருமிகள் உள்ளவர்கள் வாரம் மூன்று முறை சுண்டைக்காய் சாப்பிட்டு வந்தால் வயிற்றுக் கிருமி, மூலக் கிருமி போன்றவை அகலும். வயிற்றுப்புண் ஆறும். வயிற்றின் உட்புறச் சுவர்கள் பலமடையும்.

குடல்புண்களை ஆற்றும்

சுண்டைக்காயில் காட்டுச் சுண்டை, நாட்டுச் சுண்டை என இருவகை உண்டு. மலைக்காடுகளில் தானாக வளர்ந்து அதிகம் காணப்படுவது மலைச்சுண்டை. இவை பெரும்பாலும் வற்றல் செய்யப் பயன்படுகிறது. வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் கொல்லைப் புறங்களிலும் வளர்க்கப்படும் நாட்டுச் சுண்டைக் காயை பச்சையாக சமைத்து உண்ணலாம். நுண்புழுவால் உண்டான நோய்கள், வலி நோய்கள், இவற்றை போக்கும். மலச்சிக்கலைப் போக்கி அஜீரணக் கோளாறுகளை நீக்கும். வயிற்றுப் புழுக்களை வெளியேற்றும். குடற்புண்களை ஆற்றும்.

சுண்டைக்காயை உலர்த்தி பொடியாக்கி சூரணம் செய்து நீரில் கரைத்து சாப்பிட்டு வந்தால் ஆசனவாய் அரிப்பு நீங்கும். மலக்கிருமிகள் மற்றும் மூலக்கிருமிகள் அகலும். சுண்டைக்காயுடன், மிளகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கஷாயம் செய்து சிறு குழந்தைகளுக்குக் கொடுத்து வந்தால், மூலக்கிருமி, மலத்துவாரத்தில் பூச்சுக்கடி போன்றவை நீங்கும்.

நீரிழிவுக்கு மருந்து

முற்றின சுண்டைக்காயை நசுக்கி மோரில் போட்டு ஊறவைத்து வெயிலில் காயவைத்து எடுத்து பத்திரப்படுத்திக்கொண்டு தினமும் எண்ணெயில் வறுத்து சாப்பிடலாம் அல்லது வற்றல் குழம்பாக்கி சாப்பிடலாம். இது மார்புச்சளியைப் போக்கும். குடலில் உள்ள அசடுகளை நீக்கும்.

சுண்டை வற்றலை நெய்யில் வறுத்து பொடியாக்கி சோற்றுடன் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிட்டு வந்தால் நீரிழிவு நோயினால் உண்டாகும் கை கால் நடுக்கம், மயக்கம், உடற்சோர்வு, வயிற்றுப் பொருமல் முதலியவை நீங்கும்.

வாந்தி மயக்கம் நீங்கும்

சுண்டைக்காயை இரண்டாக நறுக்கி அதனுடன் பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், மிளகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து நன்கு கொதிக்க வைத்து சூப் செய்து அருந்தி வந்தால் கபக்கட்டு, ஈளை, இருமல், மூலச்சூடு, மூலக்கடுப்பு, மூலத்தில் ரத்தம் வெளியேறுதல், போன்றவை நீங்கும். இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்தி, சிறுநீரைப் பெருக்கும். உடல் சோர்வை நீக்கும். தலைச்சுற்றல், வாந்தி, மயக்கம் நீங்கும்.

மேலும் மார்புச்சளி, தொண்டைக்கட்டு போன்றவற்றிற்கு சிறந்த நிவாரணியாகும். ஆஸ்துமா, காசநோயாளிகள் இதனை அருந்திவந்தால் பாதிப்பு குறையும்.

Homes nurture healthy eating, better food choices

Source :The Hindu:Washigton:28th july2011

A new study has thrown up interesting insights on why people tend to eat more—nutritious meals at home than away from home.

The study, which collected data from 160 women who reported their emotional states before and after meals, add to mounting evidence that psychological factors may help override humans’ wired—in preference for high—fat, sugary foods.

The findings suggest that people who are in a good mood at home tend to prepare healthier meals — and feel more emotionally rewarded after eating them. That cycle of positive reinforcement was more pronounced at home than elsewhere.

The report, by Prof. Ji Lu of Nova Scotia Agricultural College, Catherine Huet, and Prof. Laurette Dube of McGill University’s Desautels Faculty of Management, concludes, “The home is a privileged environment that nurtures healthy eating and in which healthier food choices trigger and are triggered by more positive emotions.”

This pattern may help explain why people make better choices at home than when eating out, says Prof. Dube, senior author of the study and scientific director of the McGill World Platform for Health and Economic Convergence.

The study has been published in the American Journal of Clinical Nutrition.

Grandma’s recipe: Thavalai Adai

Source:Sowdhamini Raghavan:the hindu Metroplus:July28,2011

A Traditional Thanjavur recipe

A wholesome meal with the goodness of grains, ideal for dinner

What you need:

Crème of raw rice (broken rice): Two cups

Toor dal, Bengal gram, black gram (together): Half cup

Shredded coconut: Half cup

Red chilies and green chilies: Two each

Ginger: One inch piece

Asaefoetida: quarter tspn

Curry leaves: one sprig

Mustard seeds: one tspn

Oil: four tspn

Water: five cups

Salt to taste

Cooking instructions:

Soak the cup of combined dals in water for half an hour. Grind with red chillies in a multi-mixer. Wash the broken rice and drain excess water. Grind in a mixer until it turns into coarse powder. Heat one teaspoon oil in a kadai, splutter mustard seeds and then add coconut, asoefetida, curry leaves, ginger and chopped green chillies. Next add water, ground dal and salt. When it begins to boil, add rice powder and stir well until it boils to a consistency. Take off from fire and cool. Make lemon sized balls of the batter, flatten in your palm and make a hole. Heat a non-stick tawa with a lid. Keep adais in a row and pour oil in the holes and cover with lid. Cover for five minutes and turn over the adais and cook until they are brown and crispy. Serve hot with coconut chutney.

Sowdhamini Raghavan is a homemaker who spends her leisure reading, listening to music and gardening. With an avid interest in tailoring, she also loves solving Sudoku and crossword puzzles.

Source :Srividhya Ravikumar: May 30,2011

Mango shrikhand is a great seasonal dish. A traditional dessert, it is very tasty, healthy and easy to make.

What you need :

Mango pulp: 3/4 cup

Yogurt: 1 cup

Sugar: 1/2 cup

Saffron: a pinch

Cardamom: a few pods

Cashewnuts: a few

Raisins: a few

Cooking instructions:

Drain the water from the yogurt by tying it in a cloth and let it hang for about two hours.

Mix the drained yogurt, mango pulp and sugar.

Add more sugar if needed.

Add cardamom powder, saffron and mix well.

Garnish with raisins, cashewnuts and refrigerate for two to three hours before serving.