Quick fix: Thakkali adai

Thakkali Adai. Photo: M. Srinath

The Hindu :TIRUCHI, June 22, 2012

INGREDIENTS: (Serves 3)

Parboiled rice: One cup

Tomatoes: Four

Red chillies: Three

Saunf : Few

For seasoning

Chopped green chillies: Two

Chopped onion: One

Curry leaf and chopped coriander leaves: A pinch each

Cumin and asafoetida: A pinch each

Salt: To taste

METHOD

Dice tomatoes and red chillies. Mix with rice and saunf and soak for three hours. Grind into batter. Now, mix all seasoning ingredients with the batter.

Pour batter in a pan and add oil. Cook for five minutes till well done.

Serve with avial and coconut chutney.

Chef R. Senthil Kumar. Photo: M. Srinath

Proprietor-cum-chef R.Senthil Kumar dishes out North Indian recipes at the newly opened ‘Ezham Suvai’, a multi-cuisine vegetarian restaurant at Collector Office Road, Trichy Cantonment. He has 10 years of culinary experience in a cruise liner and Indian restaurants in the United States. The restaurant offers traditional Jain cuisine.

அருமையான...பஞ்சாபி சன்னா

போல்ட் ஸ்கை :வியாழக்கிழமை, ஜூன் 14, 2012,

வட இந்திய உணவுகளில் சன்னா என்றால் மிகவும் பிரபலமானது. அதுவும் சப்பாத்தி, பூரி என்றால் சன்னா தான் சைடு டிஸ். அது போல் நம் வீட்டில் செய்யும் சப்பாத்திக்கும், பூரிக்கும் பஞ்சாபி சன்னா செய்து கொடுப்போமா!!!

தேவையான பொருட்கள் :

வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை - 250 கி
வெங்காயம் - 4
தக்காளி - 4
இஞ்சிபூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மாங்காய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
நெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி - தேவையான அளவு

செய்முறை :

1. முதலில் கொண்டைக்கடலையை இரவிலேயே நீரில் ஊற வைத்து விட வேண்டும்.

2. பின் மறுநாள் காலையில் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் இந்த கொண்டைக்கடலையை கழுவி, சிறிது உப்பு போட்டு, 4-5 விசில் விட்டு இறக்கி வைக்கவும்.

3. வெங்காயம், இஞ்சிபூண்டு விழுது ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பின் தக்காளியை சிறிது நேரம் வெந்நீரில் போட்டு, அதன் தோலை உரித்து மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

4. பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து அதில் நெய் விட்டு அதில் அரைத்த அந்த வெங்காயக் கலவையைப் போட்டு வதக்கவும். பின் அதில் தனியாத்தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

5. நெய்யும், கலவையும் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும். பின் அதில் அரைத்த தக்காளியை ஊற்றவும்.

6. பின் அதில் வேக வைத்த அந்த கொண்டைக்கடலையை போட்டு போதுமான அளவு தண்ணீர் விட்டு, சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

7. மசாலாவானது கெட்டியானதும் அதில் காய்ந்த மாங்காய்த்தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

8. இதோ சுவையான பஞ்சாபி சன்னா தயார்!!!

இதன் மேல் வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி போட்டும், எலுமிச்சை சாற்றை பிளிந்தும் பரிமாறலாம். இதனால் உண்ணும் போது நன்கு மணமாக இருப்பதோடு, சுவையாகவும் இருக்கும். மேலும் இது சப்பாத்தி, பூரி போன்றவற்றிற்கு மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.

மனச்சோர்வை குறைக்கும் ஆறு உணவுகள்

போல்ட் ஸ்கை :வியாழக்கிழமை, ஜூன் 14, 2012, 14:30

எல்லாரும் இப்போதெல்லாம் ஐஸ்கிரீம், சிப்ஸ், பிஸ்கட், ஃபாஸ்ட் புட்-ன்னு அதிகமாக சாப்பிடுகிறார்கள். அதுவும் இதை வேலை செய்பவர்கள் அதிகம் உண்பதால் அவர்களுக்கு பசியானது அடிக்கடி சீக்கிரமாக ஏற்படுகிறது. அப்போது அவர்களால் வேலையை சரியாக செய்ய முடியாமல் போய்விடுகிறது. இதனால் அவர்கள் மனச்சோர்வுக்கு ஆளாகிவிடுகிறார்கள் என்று விஞ்ஞானப்பூர்வமாக கண்டுபிடித்துள்ளனர் விஞ்ஞானிகள். மேலும் ஒரு சில உணவுகளை உண்டால் மனச்சோர்வு ஏற்படாது என்றும் கூறி அந்த உணவுகளையும் பட்டியலிட்டுள்ளனர்.

1. பாதாம் பருப்பு - அதில் அளவுக்கு அதிகமாக மக்னீசியம் உள்ளது. உடலில் மக்னீசியமானது குறைவாக இருந்தால் நரம்புகளில் கோளாறு ஏற்பட்டு, இதனால் மனச்சோர்வு ஏற்படும். மேலும் காராமணி, பசலைக் கீரை மற்றும் உருளைக் கிழங்கிலும் மக்னீசியம் அதிகமாக உள்ளது.

2. கடல் உணவு - கடல் உணவுகளான மீன், நண்டு, இறால் போன்றவற்றை உண்பதால் உடலானது சற்று ரிலாக்ஸ் ஆக இருப்பதோடு, சற்று புத்துணர்ச்சியோடும் இருக்கும். மேலும் இவற்றை உண்பதால் மனதில் தோன்றும் தேவையில்லாத குழப்பங்களும், எதிர்மறை எண்ணங்களும் நீங்கி, மனச்சோர்வும் கட்டுப்படும்.

3. பால் - மனச்சோர்வோடு இருப்பவர்கள் பால் அல்லது பால் பொருளான தயிரை உணவில் அதிகம் சேர்க்கலாம். ஏனெனில் பாலில் அதிகமாக ஒமேகா-3 இருப்பதால், இது உடலை புத்துணர்ச்சியாக இருப்பதோடு, தேவையில்லாத எண்ணங்களால் ஏற்படும் மனச்சோர்வும் அகலும்.

4. சிக்கன் - இதுவரை நாம் சிக்கன் உண்பதால் நலம் என்று யார் சொல்லியும் கேட்டிருக்க மாட்டோம். ஆனால் இப்போது சிக்கன் பிடித்தவர்களுக்கு ஒரு நல்ல செய்தி, சிக்கனில் அதிகமாக புரோட்டீன், உடலுக்குத் தேவையான அமினோ ஆசிட் இருப்பதால், இது மனதை அமைதிப்படுத்தி, ஒரு நாளைக்கு உடலுக்கு தேவையான சக்தியைத் தருகிறது.

5. கார்போஹைட்ரேட் - எடை குறைய வேண்டுமென்று உணவில் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவை சாப்பிடாமல் இருக்க வேண்டாம். கார்போஹைட்ரேட் உள்ள உணவு எடையை அதிகரிக்கும் தான், ஆனால் அதே சமயம் கொஞ்சம் கூட சேர்க்காமல் இருக்க கூடாது. இதனால் மனச்சோர்வு தான் ஏற்படும்.

6. சாக்லேட் - மனச்சோர்வு குறைய சாக்லேட் கூட ஒரு சிறந்த உணவு. ஏனெனில் கோக்கோவில் அதிகமாக ஆன்டி-டிப்ரசன் பொருள் உள்ளது. சாக்லேட் சாப்பிடும் போது மனதிற்கு ஒருவித மகிழ்ச்சியை ஏற்படுத்தும். மேலும் இதில் வைட்டமின் பி இருப்பதால் மூளையை ஆரோக்கியமாகவும் வைக்கும்.

ஆகவே டயட் மேற்கொள்பவர்கள் மேற்சொன்ன அனைத்து உணவுகளையும் மனதில் கொண்டு கடைபிடியுங்கள். இதனால் எடை குறைவதோடு, உடலானது ஆரோக்கியமாகவும், மனச்சோர்வு இல்லாமலும் இருக்கும்.

உடல் உஷ்ணத்தை குறைக்கும் தாழம்பூ

  போல்ட் ஸ்கை:  திங்கள்கிழமை, ஜூன் 11, 2012, 17:08

கோடைகாலத்தில் உடல் உஷ்ணம் ஏற்படுவது இயல்பு. உடல் உஷ்ணத்தினால் நீர்க்கடுப்பு, பித்தம் உள்ளிட்ட பாதிப்புகள் ஏற்படும். இதுபோன்ற காலங்களில் தாழம்பு சிறந்த மருந்தாக செயல்படுகிறது. வாசம் வீசும் தாழம்பூக்களின் மருத்துவ குணங்களை பட்டியலிட்டுள்ளனர் சித்த மருத்துவர்கள்.

தாழ‌ம்பூ மண‌ப்பா‌கினை ஒரு தே‌க்கர‌ண்டி அளவு ‌நீ‌ரி‌ல் கல‌ந்து இருவேளை குடி‌த்து வர உட‌ல் உ‌ஷ‌்ண‌த்தை‌த் த‌ணி‌க்கு‌ம். தாழ‌ம்பூவை ‌நீ‌ரி‌ல் ஊற வை‌த்து அ‌ந்‌நீரை குடி‌த்து வர ‌விய‌ர்வையை ‌உ‌ண்டா‌க்கு‌ம்.

தாழ‌ம் பூ செடியின் வேரை இடி‌த்து சாறு ‌பி‌ழி‌ந்து அதனுட‌ன் வெ‌ல்ல‌ம் கல‌ந்து உ‌ட்கொ‌ண்டு வர வெ‌ப்ப நோ‌ய்க‌ள் த‌ணியு‌ம். தாழ‌ம் இலையின் ‌விழுதை இடி‌த்து சாறு ‌பி‌ழி‌ந்து நெ‌ய்யுட‌ன் கல‌ந்து கா‌ய்‌ச்‌சி 5 ‌மி‌ல்ல‌ி அளவு உ‌ட்கொ‌ண்டு வர ‌நீ‌ர்‌க்கடு‌ப்பு, ‌நீ‌ர்‌ச்சுரு‌க்கு குணமாகு‌ம்.

தாழ‌ம்பூவை து‌ண்டு து‌ண்டாக வெ‌ட்டி ‌நீ‌ரி‌ல் இ‌ட்டு கா‌ய்‌ச்ச வே‌ண்டு‌ம். ‌நீ‌ர் ந‌ன்கு கொ‌தி‌த்து பூ‌வித‌ழ்க‌ள் வத‌ங்‌கிய ‌பி‌ன் வடிக‌ட்டி, தேவையான ச‌ர்‌க்கரை கூ‌ட்டி பாகுபதமா‌ய் கா‌ய்‌ச்‌சி வடிக‌ட்டி‌க் கொ‌ள்ளவு‌ம். இதுவே தாழ‌ம்பு மண‌ப்பாகு. இதனை ஒரு ‌தே‌க்கர‌ண்டி அளவு ‌நீ‌ரி‌ல் கல‌ந்து இருவேளை குடி‌த்து வர உட‌ல் உ‌ஷ‌்ண‌த்தை‌த் த‌ணி‌க்கு‌ம். இ‌ப்படி செ‌ய்தா‌ல் ‌பி‌த்த நோ‌ய்களு‌ம் ‌தீரு‌ம். அ‌திகள‌வி‌ல் ‌சிறு‌நீ‌ர் வெ‌ளியாவதை‌த் தடு‌க்கு‌ம். தாழ‌ம்பூ மண‌ப்பா‌கினை வெ‌யி‌ல் கால‌ங்க‌ளி‌ல் ‌தினச‌ரி உபயோ‌கி‌த்து வர அ‌ம்மை நோ‌ய் வராம‌ல் தடு‌க்கலா‌ம்.

தாழம்பூ தோல்நோய்களை குணமாக்கும். மண‌ப்பாகை தாழ‌ம்பூ வே‌ரினை‌ப் பய‌ன்படு‌த்‌தி செ‌ய்து வை‌த்து‌க் கொ‌ண்டு உ‌ட்கொ‌ண்டு வர சொ‌றி, ‌சிர‌ங்கு, ‌தினவு, தோ‌ல் நோ‌ய்க‌ள் குணமாகு‌ம்.

தாழ‌ம்பூவை நெரு‌ப்பு‌த் தண‌லி‌ல் கா‌ட்டி கச‌க்‌கி சாறு ப‌ி‌‌ழி‌ந்து அ‌தி‌ல் ‌சில து‌ளிகளை கா‌தி‌ல் ‌விட்டால் காது வ‌லி, கா‌தி‌ல் தோ‌ன்று‌ம் க‌ட்டி ஆ‌கியவை குணமாகு‌ம். தாழம்பூ சாம்பலை காயங்களின் மீது பூச புண்கள் குணமாகும்.

Dal Bati: The Original Marwari Recipe

Boldsky :Thursday, June 7, 2012, 17:29 [IST]

Dal Bati is the pride of Marwari food. Call it unhealthy or fattening, there is nothing to beat the taste of this dal recipe. Even the obscene amounts of ghee that you pour on Dal Bati does nothing to discourage a real foodie. This Rajasthani recipe is based on the needs of a very rough and dry climate.

A word of warning; This dal recipe is also a perfect example of typically spicy Indian food. The ghee and mirch (dry red chilli) chonk (seasoning) makes this Rajasthani recipe one of the spiciest foods ever. But, when you are making it at home, you can easily modify the spice content to your comfort. Although it is a classic dish, Dal Bati is not really a very complicated recipe. Check it out yourself.

Ingredients For Bati:

Flour 2 cups

Fennel seed (saunf) 1 tsp

Ghee 2 tbsp

Salt as per taste

Ingredients For Dal:

Toor dal (pigeon peas) ½ cup

Urad dal (black eyed dal) ½ cup

Moong Dal (green gram dal) 2 tbsp

Chana dal (Bengal gram dal) 2 tbsp

Cumin seeds 1 tsp

Dry red chillies 4

Onions 2 (chopped)

Tomato 1 (chopped)

Red chilli powder 1 tbsp

Ghee 3 tbsp

Salt as per taste

Procedure To Make Dal Bati:

1. Soak all the dals in water for at least an hour.

2. Knead a soft dough with all the ingredients of the bati. Make small balls out of them.

3. Now cook these balls in a pot of boiling water for 5-7 minutes. Strain the water and cut the balls into halves.

4. Deep fry the bati in piping hot ghee for about 4-5 minutes. When they turn golden brown, strain and keep them aside.

5. Pressure cook all the dals for 2 whistles.

6. In a deep bottomed pan heat ghee. Season it with cumin seeds, red chillies and red chilli powder.

7. Saute the onions in it until they turn golden brown. Then add the tomatoes and sprinkle salt over it.

8. When the tomatoes melt into a pulp, pour the boiled dal into it. Cook for 2 minutes and you are done.

Pouring lots of warm ghee over the bati and dal while devouring it is a must!

Southern spice lasagnae

ShermaRaj:The Hindu:Madurai:14 June 2012

Ingredients:

(For dough)

Maida: 100gms

Oil: 10ml

Salt: 15gms

Method:

Make a tight dough and sheet into thin layer.Cook it in a hot plate and cut into rectangular even sheets. Keep aside.

(For paneer masala)

Grated paneer: 100gms

Colour capsicum: 30gms

Turmeric, coriander and chilli powder: 10gms each

Chopped ginger, garlic and chilli: 10gms each

Jeera whole and powder:10gms each

Method:

Heat oil in a pan.Add ginger, garlic, chilli and Jeera. Then add the colour capsicum, grated paneer and finish with salt and fresh coriander

(For mushroom masala)

Mushroom masala: 100gms

O.T.M. masala: 20gms

Makhani masala and jeera powder: 10gms each

Salt: To taste

Method:

Heat oil in a pan. Add the mushrooms and cook well. Add the O.T.M masala, the makhani gravy and jeera powder and check for seasoning. Keep the masala aside.

(For spinach and potato masala)

Spinach: 75gms

Potato: 50gms

Chopped onion:50gms

Chopped garlic and chilli: 10 gms each

Jeera:10 gms

Chilli powder:15 gms

Turmeric powder:10 gms

Amul cheese: 30gms

Method:

Heat oil in a pan. Add jeera, chopped garlic, ginger and chillies. Then add the chopped onions and sauté till translucent. Add the powder masalas and chopped spinach and potato. Cook till the raw flavour goes. Keep the filling separately.

Now, keep the sheet prepared earlier in a plate and fill it with the already cooked paneer masala.

Then place the other sheet on top of it and spread the already cooked mushroom masala on top. Keep another sheet on top of mushroom masala and over it spread the potato and spinach masala. On the last sheet put the grated cheese and cook it oven

Chef Sherma Raj.A works as Commi-I at the The Gateway Hotel Pasumalai in Madurai. He has been with the Taj group of hotels for the past four years. Prior to this, he was with Hotel Park Plaza as commi-II. He started his career with Bell Hotel, a food chain in Madurai, after completing a course in hotel management.

How to make…Dibba Rotte

Anuradha Venkatesh:The Hindu:14 June 2012

I learnt this dish from my mother who learnt it from her mother.

Dibba rotte is a traditional Andhra recipe and is usually cooked in a heavy kadai set on dying embers after the morning's main meal has been cooked.

 Usually eaten in the evening it however makes for a great breakfast dish.

What you need

Urad Dal - 1 cup

Raw rice, soaked for about 4 - 6 hours - 2 1/2 cups

Cumin seeds – 1/2 tsp

Pepper – 1/4 tsp

Asafoetida – 1/4 tsp

Red chilli – 1

Salt – 1 tsp

Gingelly oil – 1/2 cup

Cooking instructions

Grind the soaked raw rice to idli batter consistency in a blender along with cumin seeds, pepper, asafoetida, red chilli and salt.

Whip the batter and let it rest, covered, for about an hour. This batter makes about four medium-sized dibba rottes. The batter should not ferment.

Heat a thick bottomed kadai, add 3 tbsp of oil and pour about a quarter of the batter into it. Cover and cook on a very low flame (about 15-20 min) till the bottom develops a thick golden crust. Turn over using a large spatula. Cook the other side, uncovered, this should take about seven-10 minutes. Slide carefully on to a plate, cut into wedges and serve hot with ginger pickle or avakkai.

Anuradha Venkatesh is an HR consultant who runs a soft skills training firm. She loves everything about food — the making, the reading about, the eating and the dreaming.