Delicious treats for Holi

Chef Sanjeev Kapoor  TH 15 Mar 14

Here are two delicious treats for Holi

Holi is round the corner and this festival is incomplete without sweets that match its spirit and colour. 

Well-known Chef Sanjeev Kapoor comes up with recipes of some festive specials.

Kesari malai peda

Ingredients

4 cups milk

A few strands of saffron

A pinch of citric acid

2 tsp cornflour dissolved

in 2 tbsp of milk

1/4 tsp green cardamom powder

10 tsp sugar substitutes

8 almonds chopped

Method

Bring milk to a boil in a deep pan and simmer till it reduces to half its original quantity.

Add saffron and mix well. Mix citric acid in 2 teaspoons of water and add to the thickened milk. Add dissolved cornflour and stir continuously till the mixture thickens. Add green cardamom powder and mix well. Take pan off the heat and stir in the sugar substitute and set aside to cool. Divide the mixture into 8 equal portions and shape them into round pedas. Sprinkle almonds over the pedas and serve.

Mathri

Ingredients

2 cups refined flour

Salt to taste

1/2 tsp carom seeds

1 tbsp dried fenugreek leaves

5 tbsp of light table spread containing healthy vegetarian omega 3

Oil for deep frying

Method

Place the flour in a bowl and add the salt, carom seeds and dried fenugreek leaves and mix well. Add 5 tablespoons of the table spread and mix well. Add sufficient cold water and knead into hard dough. Cover the rest of the dough for 15 minutes. Divide the dough into 24 equal balls and flatten them slightly. Roll each ball thinly into small puri and fold in half and then fold again to make a triangle. Stick a clove at one corner making it appear like a paan (beeda). Heat sufficient oil in a kadai. Slide in the mathris, a few at a time, and deep fry on medium heat till golden and crisp. You can also make these in round shapes. Lightly prick them with a fork so that the mathris do not rise like puris. Drain on absorbent paper. Cool completely. Store in airtight tins.

டிப்ஸ்

பொடியாக நறுக்கிய புதினா சேர்த்துப் பிசைந்து தட்டை தட்ட 

 ருசி கூடும். நல்ல மணமாகவும் இருக்கும்.

*  தேன் குழல் செய்யும்போது நீருக்குப் பதில் தேங்காய்ப் 

பால் சேர்த்துச் செய்ய சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.

*  எந்த பட்சணம் செய்வதாக இருந்தாலும் அதன் மொறு

மொறுப்புக்கு வெண்ணெய் சேர்த்தால் உத்திரவாதம் தரும். 

சீக்கிரம் பட்சணங்கள் நமத்தும் போகாது.

*  மைக்ரோ அவனில் உட்புறப் பகுதியைச் சுத்தப்படுத்த 

ஒரு கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் அரை மூடி எலுமிச்சைப் 

பழத்தைப் பிழிந்து அவனில் இரண்டு நிமிடங்கள் வைத்து

 எடுத்துத் துடைக்க பளிச்சென்று இருக்கும்.

*  காரம் சேர்த்து செய்யும் பட்சணத்துக்கு காரப்பொடி 

போடாமல், பச்சைமிளகாயுடன், ஓரிரு காய்ந்த மிளகாயைச்

 சேர்த்து அரைத்து, வடிகட்டி, அந்தத் தண்ணீரைப் பயன்படுத்திச்

 செய்தால் பட்சணம் நல்ல நிறமாக இருக்கும்.

*  வெண்ணெய் சேர்த்து செய்யும் பலகாரங்களுக்கு மாவுடன்

 வெண்ணெய்யை நன்கு கலந்தபின் தண்ணீர்விட்டுப் பிசைய வேண்டும்.

*  பட்சணங்கள் செய்ய பயன்படுத்தும் பெருங்காய நீர் 

மீந்துவிட்டால் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட்டு தேவைப்படும்போது

 பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

லட்டு, ரவா லட்டு, பொட்டுக் கடலை மாவு உருண்டை 

போன்றவற்றை பிடிக்கும் போது கையில் சிறிது நெய்த

டவிக் கொண்டு பிடித்தால் நன்கு பிடிக்க வருவதுடன் 

மணமாகவும் இருக்கும்.

*  குலோப்ஜாமூன் பாகு மீந்து விட்டால் அதில் மைதா 

மாவை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து பிசைந்து சப்பாத்தி 

போல திரட்டி சதுர துண்டுகளாக வெட்டி எண்ணெயில்

 பொரித்தெடுத்தால் சுவையான, மணமான பிஸ்கெட் தயார்.

*  ரசத்தில் மண்டி மீந்துவிட்டதா? பெரிய வெங்காயம், 

பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, தக்காளி ஆகியவற்றைப் பொடியாக

 நறுக்கி, வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு சேர்த்துத்

 தாளித்து, நறுக்கி வைத்ததைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். 

பின்னர் மிஞ்சிய ரசத்தை ஊற்றி சிறிது உப்பு சேர்த்து 

கொதிக்க வைக்கவும். அரிசி அல்லது கடலைமாவு, 

வெல்லம் ஆகியவற்றையும் போட்டு அடிப்பிடிக்காமல் 

கிளறி இறக்கினால் அருமையான தொக்கு ரெடி. இட்லி, 

தோசை, பூரி, சப்பாத்தி போன்ற பலகாரங்களுக்கு இந்த 

தொக்கு நல்ல "காம்பினேஷன்'.

சி.ஆர்.ஹரிஹரன், கொச்சின்.- 2 Mar 14

MOP Vaishnav College for Women ...college students turn entrepreneurs

Ashish Ittyerah Joseph,TNN | Mar 5, 2014, 12.00 AM IST

Recently, Joseph Ben Francis, a management student at SRM University, 

set up a juice stall along with his friends and a few faculty members

 to raise money for an upcoming college event. 

"From arranging transportation to bring fruits from the Koyambedu market

 to storing the remaining products for the next day, we had to manage 

everything by ourselves. We experienced first-hand the difficulties of

 running a business," says Ben.

Like him, several city students are now looking beyond just academics and

 indulging in some short-term commercial activity — either to develop their

 entrepreneurship skills or to help the poor.

A week ago, MOP Vaishnav College for Women (MOP) at Nungambakkam

 saw hordes of people at its campus as a part of the MOP Bazaar. "It was 

organized by the entrepreneurship development cell (ED cell) in college. 

While it made us aware of the possible challenges in starting a business, 

we also had a chance to learn how to tackle issues in the right way," says

 Pooja Kothari, one of the students at MOP.

Though students were allowed to sell any product of their choice, they had

 to submit a request with the stall specifications to the ED cell within a 

stipulated time period. "Once it was submitted, we were not allowed to 

change the type of products we sold. Products ranged from clothing, food 

and toys to mobile accessories and electronic gadgets. The expo was open 

to the public too," adds Pooja.

Students, who were part of the Student Christian Movement at the Madras

 Christian College, too were busy setting up food stalls this year too. "Food

 carnival usually happens during odd semesters. The main objective is to

 generate money to help orphanages and old-age homes in the college 

vicinity. Students themselves do everything — buying raw materials,

 cooking and managing cash at the stall. This also gives resident 

students a chance to indulge in some authentic Tamil, Kerala and 

Andhra food," says Samuel Das, one of the students.

Similarly, some of the girls at MOP sold products to support a charity

 cause. Subraja Subramanian and her friends put up one such stall. 

Says Subraja, "That was the least we could do for the students of the 

Little Flower Convent School for the visually challenged and hearing

 impaired at GN Chetty Road. We happened to see an exhibition at

 their campus when we visited the school as part of our project. Some 

of the products made by the school students looked really attractive.

 So, we decided to sell it in our college as part of

 MOP Bazaar and raise money."

Sarah Natasha, who organized a weekend carnival in the city recently, 

says, "We had a gaming stall put up by two students from Anna University. 

Those girls were so creative that they even had a live version of the Angry

 Birds game."